Kurz gesagt
Die Münchner Gustoso-Gruppe übernimmt 75 Prozent der Familie Wiesner Gastronomie (FWG) mit Nooch, Negishi und Miss Miu. Die Brüder Daniel und Manuel Wiesner behalten 25 Prozent und bleiben Co-Chefs, der Sitz bleibt in Dübendorf. FWG beschäftigt rund 850 Leute in 32 Restaurants und setzt mehr als 100 Millionen Franken um. Der Fall zeigt Schweizer Gastro-Unternehmern, wie ein Verkauf ohne Not aussieht: mit Rückbeteiligung, klarer Wachstumsgeschichte und einem Bonus für die Belegschaft.
Manuel Wiesner ist 39 Jahre alt und hat gerade drei Viertel seiner Firma verkauft. Warum? «Wir verkaufen nicht, weil wir müssen, sondern weil wir können», sagte er zu Blick. Der Satz ist mehr als eine Pressezeile. Er beschreibt die stärkste Verhandlungsposition, die ein Unternehmer haben kann.
Die Familie Wiesner Gastronomie aus Dübendorf gehört laut der Nachrichtenagentur SDA zu den 20 grössten Gastronomieunternehmen der Schweiz. Seit den 1990er-Jahren hat sie Konzepte wie Nooch, Negishi Urban Sushi, Miss Miu, Outback Lodge und Kitchen Republic aufgebaut. Am 10. November teilte sie mit, dass die Gustoso-Gruppe aus München 75 Prozent der Anteile übernimmt. Einen Kaufpreis nannte niemand.
Warum verkauft eine gesunde Familienfirma?
Die Antwort steht in der gemeinsamen Mitteilung. Die Brüder schreiben, mit Gustoso sähen sie «das grösste Potenzial, Nooch, Negishi und Miss Miu international zu skalieren». In der Schweiz plant FWG weiter zwei bis drei neue Restaurants pro Jahr. 2027 soll das erste Nooch in Deutschland eröffnen. Für den Sprung über die Grenze fehlt einer Schweizer Familienfirma meist nicht der Mut, sondern die Infrastruktur: Standorte, Einkauf, Leute, die einen fremden Markt kennen.
Genau das bringt der Käufer mit. Gustoso betreibt laut CH Media mehr als 220 Restaurants in Deutschland, Österreich, Frankreich, den Niederlanden und der Schweiz. Zur Gruppe gehören Marken wie 60 seconds to napoli, Ruff’s Burger und Burgermeister. Zusammen kommen beide Gruppen laut dem Fachportal Hogapage auf einen Systemumsatz von knapp einer halben Milliarde Euro.
Für die Wiesners ist der Deal auch eine Nachfolgelösung auf Raten. Die Gründergeneration, Fredy und Anita Wiesner, steigt aus. Die zweite Generation bleibt mit einem Viertel beteiligt und führt weiter. Damit ist geklärt, was in vielen Familienfirmen jahrelang offen bleibt: wer das Geld bekommt, wer die Verantwortung trägt und wer das Risiko der Expansion finanziert.
Wie kam Gustoso in die Schweiz?
Nicht über Nacht. Gustoso wurde 2015 in München gegründet. 2017 stieg der Münchner Finanzinvestor Auctus ein. Der erste Schritt ins Ausland führte im Juni 2022 nach Zürich: Gustoso stieg damals bei der Burgermeister Schweiz AG ein, die 14 Standorte in Zürich, Basel und St. Gallen betrieb. Der Gründer behielt einen bedeutenden Anteil. Im Dezember 2025 eröffnete an der Kasernenstrasse in Zürich das erste 60 seconds to napoli der Schweiz.
Das Muster ist immer gleich: Gustoso kauft die Mehrheit und lässt die Gründer mit einem Anteil an Bord. So bleibt das Wissen über Gäste, Personal und Standorte im Betrieb, und die Gründer verdienen am weiteren Wachstum mit. Wer an einen Käufer dieser Art verkauft, verkauft nicht nur Restaurants, sondern seine eigene Arbeitskraft für die nächsten Jahre.
Was heisst das für Schweizer Gastro-Unternehmer?
Die Lage der Branche ist angespannt. Die Gastronomie setzte im ersten Quartal 2026 laut GastroSuisse und der Konjunkturforschungsstelle KOF 4,8 Prozent weniger um als ein Jahr zuvor. Gleichzeitig suchen viele Inhaber einen Nachfolger. Laut Dun & Bradstreet müssen 90 667 Schweizer KMU in den nächsten Jahren ihre Nachfolge regeln, das sind 13,7 Prozent aller Firmen mit bis zu 249 Mitarbeitenden. Bei Einzelfirmen, wie sie in der Gastronomie häufig sind, liegt der Anteil bei 19,3 Prozent.
In diesem Umfeld wird die Schere grösser. Wer ein Konzept hat, das sich vervielfältigen lässt, findet Käufer, auch im Ausland. Wer ein einzelnes Restaurant führt, dessen Wert am Inhaber hängt, findet oft niemanden. Ketten und Finanzinvestoren suchen Marken, Prozesse und Zahlen, nicht Lokale. Wie Fonds rechnen und warum sie mehr Wachstum verlangen als ein Familienbetrieb, haben wir in unserem Stück über Private Equity und Firmenverkauf beschrieben.
Für die Mitarbeitenden ändert sich nach Angaben der Firma nichts. Das hat auch einen rechtlichen Grund. Gustoso kauft Anteile, nicht Restaurants. Die Arbeitgeberin bleibt dieselbe Firma, die Arbeitsverträge laufen unverändert weiter. Anders wäre es bei einem Verkauf einzelner Betriebe: Dann gehen die Arbeitsverhältnisse nach Artikel 333 OR mit allen Rechten und Pflichten auf den Käufer über, und alter und neuer Arbeitgeber haften für Forderungen der Angestellten solidarisch.
Warum lohnt sich der Bonus für die Belegschaft?
Fredy und Anita Wiesner schütten aus dem Verkauf 2,5 Millionen Franken aus. Laut Blick gehen 2,2 Millionen direkt an Angestellte mit mindestens anderthalb Jahren Dienstzeit, 200 000 Franken an die Firmenstiftung und 100 000 Franken in einen Fonds für Teamanlässe. Bezahlt wird das privat, nicht aus der Firmenkasse.
Das ist Grosszügigkeit, aber auch Kalkül. In einer Branche, in der gute Leute knapp sind, ist die Belegschaft ein grosser Teil dessen, was ein Käufer bezahlt. Ein Verkauf verunsichert Teams. Ein Bonus in dieser Höhe sagt: Ihr habt den Wert geschaffen. Wie stark Fairness im Schichtbetrieb über Kündigungen entscheidet, zeigt unsere Auswertung zu Schichten und Abgängen. Ganz ohne Kratzer ist das Bild allerdings nicht: Vor rund einem Jahr stellte FWG den eigenen Lieferdienst ein und entliess 120 Velokuriere. Die Gewerkschaften kritisierten damals, die Firma habe einen Sozialplan zuerst abgelehnt.
Was sollten Inhaber vor einem Verkauf klären?
- Verkaufen Sie aus Stärke. Wer verkaufen muss, verhandelt schlecht. Beginnen Sie die Gespräche, solange Umsatz und Team stabil sind, nicht erst in der Krise.
- Machen Sie das Konzept unabhängig von Ihnen. Rezepturen, Abläufe, Lieferanten und Kennzahlen gehören aufgeschrieben. Ein Käufer bezahlt für ein System, nicht für Ihr Bauchgefühl.
- Entscheiden Sie, ob Sie bleiben wollen. Eine Rückbeteiligung wie bei den Wiesners bringt einen tieferen Preis heute, aber eine Chance auf mehr später. Sie bindet Sie auch an den neuen Eigentümer.
- Wählen Sie die Form bewusst. Beim Verkauf der Anteile bleibt die Firma Arbeitgeberin. Beim Verkauf einzelner Betriebe gilt Artikel 333 OR, und Sie haften für Forderungen der Angestellten solidarisch mit.
- Planen Sie die Kommunikation ans Team. Die Belegschaft sollte es von Ihnen hören, nicht aus der Zeitung. Überlegen Sie, wie Sie die Leute am Erlös beteiligen.
Häufige Fragen
Wer hat die Familie Wiesner Gastronomie gekauft?
Die Gustoso-Gruppe aus München übernimmt 75 Prozent der Anteile. Daniel und Manuel Wiesner behalten 25 Prozent und führen das Unternehmen als Co-Chefs weiter.
Wie gross ist die Familie Wiesner Gastronomie?
FWG betreibt 32 Restaurants mit rund 850 Mitarbeitenden und setzt mehr als 100 Millionen Franken im Jahr um. Bekannte Marken sind Nooch, Negishi und Miss Miu.
Was ändert sich für die Angestellten?
Laut FWG nichts. Gustoso kauft Anteile, die Arbeitgeberin bleibt dieselbe Firma. Die Gründer zahlen zudem einen Bonus von insgesamt 2,5 Millionen Franken.
Was gilt beim Verkauf einzelner Restaurants?
Dann gehen die Arbeitsverhältnisse nach Artikel 333 OR mit allen Rechten und Pflichten auf den Käufer über, sofern die Angestellten nicht ablehnen. Alter und neuer Arbeitgeber haften für ihre Forderungen solidarisch.
Zum Mitnehmen
Zum Mitnehmen
- Stärke ist der beste Preis. Die Wiesners verkaufen, weil sie können, nicht weil sie müssen.
- Käufer suchen Systeme. Ein Konzept, das sich vervielfältigen lässt, findet auch im Ausland Interessenten.
- Das Team gehört zum Deal. 2,5 Millionen Franken Bonus sichern, was ein Käufer eigentlich bezahlt: die Leute.
Quellen
Quellen
- CH Media, Benjamin Weinmann: «Familie Wiesner verkauft Mehrheit an deutsche Gustoso-Gruppe», 10.11.2026 (bote.ch)
- AWP/SDA: «Nooch-Betreiber verkaufen Mehrheit an deutsche Gustoso-Gruppe», 10.11.2026 (watson.ch)
- Blick, Nathalie Benn: «Nooch, Negishi und Co.: Familie Wiesner verkauft nach Deutschland», 10.11.2026 (blick.ch)
- Hogapage: «Gustoso übernimmt Mehrheit an Schweizer Gastrogruppe», 10.11.2026 (hogapage.ch)
- Tageskarte: «Gustoso Gruppe expandiert in die Schweiz», 1.6.2022 (tageskarte.io)
- Dun & Bradstreet: «Dringender Handlungsbedarf bei KMU-Nachfolge», 19.3.2025 (dnb.com)
- GastroSuisse und KOF: Geschäftslage Gastgewerbe, 1. Quartal 2026 (gastrosuisse.ch)
- Obligationenrecht, Art. 333 (fedlex.admin.ch)
Erschienen am 12. November 2026, 17:20 Uhr. Jede Zahl prüfen wir an der Primärquelle. Fehler gefunden? Hinweis an die Redaktion
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