Wer schlechtere Schichten hat als die Kollegen, geht fast doppelt so oft

Freitagabend, der Dienstplan für die übernächste Woche hängt in der Küche. Anna hat wieder zweimal Schliessen und am nächsten Morgen Öffnen. Marco, seit drei Monaten im Team, hat fast nur Mittagsschichten. Anna sagt nichts. Drei Wochen später kündigt sie. Der Chef wundert sich: Der Lohn stimmte, das Team auch.

Genau dieses Muster haben Forschende der Harvard Business School nun in Zahlen gefasst. Paige Tsai, Ryan Buell und Chiara Farronato werteten die Dienstpläne einer amerikanischen Restaurantgruppe aus: neun Restaurants mit Bedienung, 1189 Servicemitarbeitende, über 167 000 Schichten zwischen Ende 2021 und November 2023. Die Ergebnisse erschienen am 5. November und gehen weit über die Gastronomie hinaus. Sie betreffen jeden Betrieb mit Schichten: Detailhandel, Pflege, Produktion, Logistik.

Was hat die Studie gemessen?

Zuerst liessen die Forschenden die Beschäftigten Dienstpläne auf einer Skala von 1 bis 7 bewerten. Ein Prognosemodell übertrug diese Urteile dann auf alle Pläne. Das Ergebnis ist eine Art Notenblatt. Gut kommen an: mehr Arbeitstage und immer dieselben Wochentage. Schlecht kommen an: überlange Schichten, das «Clopen» (am Abend schliessen, am Morgen wieder öffnen) und Wochen, in denen die Stunden stark schwanken.

Danach verglichen sie zwei Dinge: Wie gut ist der Plan einer Person für sich? Und wie gut ist er im Vergleich zu den Plänen der Kollegen im selben Restaurant zur selben Zeit? Die zweite Frage entschied mehr, als die meisten Chefs vermuten würden.

Warum zählt der Vergleich mehr als der Plan selbst?

Die Forschenden berechneten, wie wahrscheinlich jemand innert zwei Wochen geht. Hatten alle gute Pläne, lag der Wert bei 0,15 Prozent. Hatte jemand einen schlechten Plan und die Kollegen ebenfalls, waren es 2,61 Prozent. Hatte jemand einen schlechten Plan und die Kollegen bessere, stieg der Wert auf 5,10 Prozent. Fast doppelt so hoch, bei gleich schlechtem Plan.

Umgekehrt bringt der Vorteil wenig. Wer bessere Schichten hatte als die anderen, blieb kaum treuer: 0,6 Prozent. Paige Tsai fasst es so zusammen: Schlechter gestellt zu sein als die Kollegen mache unzufrieden, besser gestellt zu sein bringe für die Bindung keinen grossen Gewinn. Laut Arbeitspapier erklärt der Abstand zu den Kollegen rund die Hälfte des Unterschieds.

Über alle Pläne gerechnet heisst das: Steigt die Fairness um eine Standardabweichung, sinkt die Austrittsrate pro zwei Wochen um 1,83 Prozentpunkte. Bei einer Grundrate von 4,5 Prozent sind das rund 40 Prozent weniger Abgänge. Die Autoren weisen den Effekt als statistisch nur schwach gesichert aus. Die Richtung ist aber klar und deckt sich mit einem zusätzlichen Experiment mit 898 Teilnehmenden.

Auch der Umsatz reagiert. Bessere Pläne im Durchschnitt gingen mit 5,7 Prozent mehr Umsatz und 4 Prozent mehr Trinkgeld einher. Wer ausgeruht und in vertrautem Rhythmus arbeitet, verkauft besser. Die Fairness allein hing dagegen nicht messbar mit dem Umsatz zusammen. Sie wirkt über die Bindung.

Was heisst das für Schweizer Betriebe?

Die Schweiz hat keine eigene Studie dieser Art. Aber sie hat einen Arbeitsmarkt, der jede Kündigung teuer macht. Laut Bundesamt für Statistik waren im ersten Quartal 2026 schweizweit 98 200 Stellen offen, 5 Prozent mehr als ein Jahr zuvor. Im Gastgewerbe, das das BFS zuletzt im Frühling 2024 separat auswies, arbeiteten 271 000 Personen. Die Quote offener Stellen lag dort bei 2,4 Prozent, deutlich über dem Schnitt aller Branchen von 1,9 Prozent. Wer in dieser Lage eine gute Servicekraft verliert, findet so schnell keinen Ersatz.

Dazu kommt das Recht. Die Verordnung 1 zum Arbeitsgesetz verlangt in Artikel 69, dass Arbeitnehmende bei der Planung der Einsatzpläne «beizuziehen» sind und neue Arbeitszeiten in der Regel zwei Wochen vorher kennen. Das SECO hält fest, diese Frist dürfe ohne zwingenden Grund nicht verkürzt werden. Der Gesamtarbeitsvertrag im Gastgewerbe geht in Artikel 21 noch weiter: Jahresbetriebe erstellen die Arbeitspläne schriftlich zwei Wochen im Voraus für zwei Wochen, Saisonbetriebe eine Woche im Voraus. Spätere Änderungen sind ausser in dringenden Fällen gegenseitig abzusprechen.

Viele Betriebe halten die Frist ein und verfehlen trotzdem den Kern. Denn das Gesetz regelt, wann der Plan steht. Es regelt nicht, wer die guten und wer die schlechten Schichten bekommt. Genau dort entscheidet sich laut Harvard die Kündigung. Wir haben bereits gezeigt, dass Bewerber für Flexibilität beim Homeoffice sogar auf 8 Prozent Lohn verzichten. Wer keine Homeoffice-Stellen hat, kann Planbarkeit bieten. Sie kostet nichts ausser Sorgfalt.

Was tun Sie ab Montag konkret?

1. Die unbeliebten Schichten zählen. Legen Sie die Pläne der letzten acht Wochen nebeneinander und zählen Sie je Person Clopens, Wochenenden und Spätschichten. Die Liste zeigt in fünf Minuten, wer seit Wochen den Kürzeren zieht.
2. Rotieren statt verteilen nach Gewohnheit. Die Forschenden empfehlen, begehrte Schichten für alle zu öffnen und unbeliebte im Kreis gehen zu lassen. Neue und Ruhige bekommen sonst die Reste.
3. Wünsche vor dem Plan abfragen. Das Arbeitsgesetz verlangt ohnehin, die Leute beizuziehen. Ein fester Termin für Wünsche, etwa drei Wochen vorher, macht aus der Pflicht ein Werkzeug.
4. Feste Wochentage geben. Gleiche Tage und mehr Arbeitstage mit normaler Länge schnitten in der Studie besser ab als wenige, lange Schichten.
5. Clopens streichen. Wer am Abend schliesst, öffnet nicht am nächsten Morgen. Die Mindestruhezeit von elf Stunden ist das gesetzliche Minimum, nicht das Ziel.
6. Die Liste offenlegen. Fairness wirkt nur, wenn sie sichtbar ist. Eine Übersicht mit der Zahl unbeliebter Schichten je Person beendet manche Debatte, bevor sie beginnt.

Ryan Buell betont, dass gute Planung selten ein Nullsummenspiel ist. Oft lasse sich der Plan einer Person verbessern, ohne dass ein anderer schlechter fährt. Für den Chef heisst das: Es braucht keine Lohnrunde, um die Austritte zu senken, sondern einen ehrlichen Blick auf den Plan. Gerade weil die Lohnrunde 2027 knapp ausfällt, ist das einer der wenigen Hebel, die sofort wirken.

Häufige Fragen

Wie viele Schichten hat die Harvard-Studie ausgewertet?

Über 167 000 Schichten von 1189 Servicemitarbeitenden in neun Restaurants einer US-Gruppe, von Ende 2021 bis November 2023. Das Arbeitspapier trägt die Nummer 27-004.

Wie viel früher muss ein Dienstplan in der Schweiz stehen?

Nach Artikel 69 der Verordnung 1 zum Arbeitsgesetz in der Regel zwei Wochen vor dem Einsatz. Im Gastgewerbe verlangt der L-GAV schriftliche Pläne zwei Wochen im Voraus, in Saisonbetrieben eine Woche.

Was ist ein Clopen?

Eine Abendschicht bis Ladenschluss, auf die am nächsten Morgen die Frühschicht folgt. In der Studie zählte sie zu den Merkmalen, die Beschäftigte am schlechtesten bewerteten.

Gilt der Befund nur für die Gastronomie?

Gemessen wurde in Restaurants. Der Mechanismus, sich mit den Kollegen zu vergleichen, gilt aber überall, wo Schichten verteilt werden: im Detailhandel, in der Pflege, in Produktion und Logistik.

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Zum Mitnehmen

1. Der Vergleich kündigt. Schlechtere Schichten als die Kollegen verdoppeln fast das Risiko eines Abgangs.
2. Die Frist reicht nicht. Zwei Wochen Vorlauf sind Pflicht, die faire Verteilung entscheidet.
3. Zählen und rotieren. Unbeliebte Schichten je Person zählen, offenlegen und im Kreis verteilen.

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